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医院だより

春キャベツとカニのコールスローサラダ

 春キャベツは3~5月に出回る野菜で、11~3月に出回る冬キャベツよりも甘くてやわらかく、みずみずしいのが特徴。形が丸く、葉は黄緑色で巻きがゆるいため、軽いという違いもあります。風邪の予防や疲労回復、美肌作りに効くビタミンC、胃腸の粘膜を強くして胃液の分泌を抑えるビタミンUが豊富に含まれています。ほかに、高血圧に有効なカリウム、腸の働きをよくする食物繊維、骨の健康を維持するビタミンKがたっぷり含まれる点も見逃せません。なお、旬の栄養を効果的にとり入れるには生食がおすすめです。